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L’azienda agrituristica persegue diversi obiettivi: primo fra tutti, quello economico. A questo si aggiungono obiettivi di carattere socio-culturale e ambientale.
Per ciò che riguarda il lato economico, si può notare come le rendite delle aziende agrituristiche siano finalizzate anche all’integrazione delle rendite volta al miglioramento delle condizioni di vita degli agricoltori (in maniera adeguata alle norme espresse dal P.A.C., la Politica Agricola Comune).
Per le finalità socio-culturali, è importante prendere in debita considerazione le interazioni che avvengono tra il sistema cittadino e quello di campagna: in questo senso, gli agriturismo sono tesi a sviluppare nuove forme di turismo sociale cercando, allo stesso tempo, di preservare e promuovere le identità culturali del mondo agricolo, mettendone in evidenza le tradizioni, gli usi e i costumi.
L’azienda agrituristica, abbiamo detto, presenta anche un obiettivo ambientale: quello cioè di salvaguardare il territorio e l’ambiente circostante all’attività agrituristica, tramite un utilizzo qualitativamente migliore del patrimonio naturale.